【長野】シカ肉を家庭料理に 女子大生らが調理実習(286)
- 1 シガテラな本屋さんφ ★ 2009/10/10(土) 10:43:06 ID:???0
- シカの肉を家庭料理に利用しようと、長野県短期大学（長野市）の学生らが９日、シカ肉を使った料理作りに挑戦した。
栄養学専攻の学生を中心としたゼミ授業の一環で、ふだんは使わないジビエ（野生鳥獣の肉）の調理実習を行った。
有害鳥獣として駆除されたシカの多くが食肉として流通されないまま、廃棄処分される現状の中で何か有効活用でき
ないかと考え、シカ肉の家庭料理レシピを考案した。講師の吉岡由美先生（５６）によると、シカ肉は高タンパクで低脂質、
鉄分が豊富だという。
この日の実習では、「子供が喜ぶ家庭料理」をテーマに、ハンバーグやカレースープ、シカつみれ鍋など６品を料理した。
学生たちは「強火でいためると肉が固くなる」「ひき肉にすると粘りが出るので、柔らかくおいしくできる」と肉の特性を
感じながら、調理をしていた。
参加した生活科学科１年の宮沢志さん（１８）は、調理前はにおいが強く食肉としては向かないイメージがあったいうが、
「実際に料理してみて臭みもなく、豚や牛の肉と変わらない」と話し、「脂質が低いのでダイエットにはちょうどいいかも」
と喜んでいた。
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20091010-00000006-san-l20
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